Soto Ayam Telur Puyuh

Bahan

1 ekor Ayam, potong 4
  2 ltr Air
  1 sdt Garam
  Minyak goreng secukupnya

10 btr Telur Puyuh, rebus hingga matang, kupas. sisihkan

Bumbu

10 bh Bawang Merah
  4 bh Bawang Putih
  3 cm Jahe
  3 cm Kunyit
  ½ sdt Lada
  1 sdt Garam
  3 lbr Daun Jeruk
  2 btg Sereh, memarkan

Pelengkap

250 gr Soun, siram air panas, tiriskan
  250 gr Taoge, siram air panas, tiriskan
  250 gr Kol putih, iris tipis
  1 bh Tomat, potong dadu
  1 sdm Bawang Goreng
  2 btg Daun Bawang, iris halus
  2 btg Seledri, iris halus
  1 bh Jeruk nipis, ambil airnya
  Kecap secukupnya

Sambal

100 gr cabe rawit merah

Cara Membuat

1. Didihkan air dalam panci, kemudian beri garam, masukkan ayam, rebus hingga matang. Angkat ayam, goreng sebentar, suwir-suwir. Sisihkan.

2. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan kedalam kaldu yang digunakan untuk merebus ayam sebelumnya. Didihkan lagi, masukkan daun jeruk dan sereh.

3. Untuk penyajian, gunakkan mangkuk, masukkan taruh soun, taoge, sedikit kol, tomat, daun bawang dan daun seledri dan telur puyuh rebus. Tuang kuah soto panas-panas. Sajikan dengan bawang goreng, sambal, kecap dan irisan jeruk nipis.

4. Untuk membuat sambal, rebus cabe rawit merah hingga lunak, haluskan. Taruh dalam mangkuk, beri sedikit kuah kaldu.