Es Dawet Ayu merupakan minuman bercitarasa manis menyegarkan khasnya daerah Banjarnegara, Jawa Tengah. Sepintas lalu, es dawet khas Banjarnegara ini mirip dengan es dawet Jepara. Bedanya, es dawet Banjarnegara menggunakan tepung beras dan tepung beras ketan, sedangkan es dawet Jepara menggunakan sagu aren.

Es dawet ayu ini begitu mudah dijumpai, tak hanya di wilayah Banjarnegara saja, tapi sudah meluas hingga berbagai daerah di Nusantara. Es dawet biasa dijajakan menggunakan gerobak keliling ataupun dijual di pasar-pasar tradisional. 
Komposisi dari es dawet ayu ini adalah dawet yang terbuat dari adonan tepung beras, tepung ketan, daun suji, dan garam yang disajikan bersamaan dengan sirup, gula merah cair, nangka, santan, dan es batu. 
Rekomendasi untuk menikmati es dawet ayu yang nikmat adalah Depot Es Dawet Ayu Full Jaya, Es Dawet Ayu Asli Banjarnegara Mas Nano, Es Dawet Ayu Gilar Gilar, dan masih banyak lainnya.