Resep dibuat oleh Pastry Chef Dedy Sutan
Hasil Jadi: 1 buah cake diameter 18 cm
Bahan:
135 gr Heavy cream
134 gr Chocolate 35% Ivory
505 gr Cream Cheese
134 gr Gula icing
17 gr Tepung maizena
61 gra Kuning telur
91 gra Telur utuh
101 gr Sour cream
101 gr Raspberry puree
3 gr Pasta raspberry
Bahan Untuk Base
61 gr Milk Chocolate 40%, lelehkan
30 gr Butter unsalted, lelehkan
182 gr Shortbread
18 gr Organic brown sugar
40 gr Paillete feuilletine
2 gr Vanilla pod
Cara membuat:
1. Kocok gula icing dan cream cheese hingga creamy. Tambahkan kuning telur, telur dan tepung maizena dan strawberry pasta, aduk hingga merata.
2. Tambahkan Chocolate Ivory yang sudah dilelehkan sebelumnya. Aduk rata.
3. Hangatkan cream dan strawberry puree. Sambil terus diaduk agar tidak pecah.
4. Campur semua Bahan untuk Base menjadi satu, masukkan ke dalam cetakkan ring diameter 18 cm.
5. Tuang adonan filling cheese cake ke dalamnya. Letakkan cake ring dalam baking tray dengan metode au bain marie.
6. Panggang dengan suhu 150 C selama 45 menit menggunakan oven convection. Setelah itu simpan dalam freezer dengan suhu -180 C selama 4 jam sebelum dihias.
Penyelesaian
Glaze cheese cake strawberry yang masih beku dengan strawberry glacage.