Brongkos Creamy

Brongkos merupakan salah satu makanan khas dan legendaris yang bisa dijumpai di Kota Yogyakarta. Hidangan yang punya sejarah panjang sekaligus menu favorit Raja Yogyakarta ini menjadikan daging dan kacang tolo atau kacang merah sebagai bahan utamanya. Berikut ini kreasi menu 'Brongkos Creamy' tanpa santan ala Dairy Champ.

Bahan:

500 gr Daging Sapi Sandung Lamur atau Brisket  

100 gr Tahu Goreng

‎2 bh Telur Rebus

200 ml Susu Evaporasi 

1,5 lt Air

‎3 bh Daun Salam

‎3 bh Daun Jeruk

2 bh Kluwek, ambil isinya

‎2 cm Lengkuas, geprek

Minyak Goreng secukupnya

Garam secukupnya

Gula Jawa secukupnya

Bahan Bumbu Halus:

6 bh Bawang Merah

‎4 bh Bawang Putih

3 bh Kemiri, sangrai

1 sdt Ketumbar, sangrai

‎½ sdt Jintan

½ sdt Lada

¼ sdt Pala Bubuk

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dengan metode 5:30:7, yakni rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit dengan api besar. Matikan api, tutup rapat panci, lalu diamkan selama 30 menit tanpa dibuka. Panas yang tersisa akan melanjutkan proses memasak daging. Nyalakan kembali api dan rebus lagi selama 7 menit.

2. Jika muncul buih saat merebus, buang agar kuah tetap jernih. Saring kaldu rebusan dan sisihkan sebagai kuah.

3. Jika sudah empuk, angkat dan potong-potong daging dengan ukuran 3-4cm, sisihkan.

4. Seduh kluwek dengan air panas, cium aroma, larutkan kluwek dengan air, dan saring.

5. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis sampai bumbu benar-benar matang dan minyak mulai terlihat terpisah.

6. Masukkan daging yang sudah direbus, tahu, dan telur ke dalam tumisan bumbu.

7. Tuang kembali kaldu rebusan daging.

8. Masak dengan api kecil selama 20 menit agar bumbu meresap ke daging.

9. Setelah kuah mendidih dan bumbu meresap, kecilkan api.

10. Tuang susu evaporasi ke dalamnya dan aduk perlahan hingga tercampur rata.

11. Bumbui dengan menambahkan garam atau gula jawa. Masak 5 menit lagi agar semua rasa menyatu.

12. Sajikan Brongkos Creamy bersama dengan ketupat.