• Maria Yuliana Kusrini

Cheese Puff

Resep dibuat oleh Chef Yus Adriana


Bahan Sponge:

350 gr Telur

140 gr Gula Pasir

120 gr Butter, cairkan

90 gr Tepung Terigu

20 gr Bubuk Greentea

20 gr Bakermix, cairkan

15 gr Tepung Maizena

10 gr Cake Stabilizer

4 btr Kuning Telur

Bahan Cream Cheese Mousse:

375 gr Whipping Cream, kocok hingga mengembang 75%

300 gr Krim Keju

120 gr Gula Pasir

25 gr Jus Lemon

4,5 gr Gelatin Powder

2 gr Vanila Essens

22,5 ml Air

1 bh Lemon Zest

Bahan Puff Pastry:

700 gr Tepung Protein Tinggi

500 gr Butter Sheet

425 gr Air Es

300 gr Tepung Protein Sedang

300 gr Bakermix atau Unsalted Butter

40 gr Air Cuka

25 gr Garam

Cara Membuat:

1. Untuk membuat spongenya, campurkan semua bahan kecuali greentea dan butter cair, kocok hingga mengembang. Kemudian tambahkan bubuk greentea dan butternya, aduk rata. Tuangkan dalam 2 buah loyang ukuran 30x30x40 cm, panggang dengan panas 180° C selama 20 menit atau matang.

2. Untuk membuat cream cheese mousse, kocok cream cheese dan gula pasir hingga lembut. Panaskan gelatin lalu tuang ke kocokan. Tambahkan krim yang sudah dikocok dengan jus lemon, lemon zest, dan vanilla essence lalu aduk perlahan.

3. Untuk membuat puff pastry, campurkan semua bahan hingga semuanya tercampur dengan rata. Lalu simpan di dalam lemari es selama 30 menit.

4. Tipiskan adonan puff, masukkan ke dalam loyang. Istirahatkan selama 45 menit dan panggang dengan suhu 180° C selama 35 menit atau bisa juga menggunakan puff patry siap pakai. Cetak greentea sponge di cetakan, tuang cream cheese mousse lalu letakkan puff pastry yang sudah jadi dan dioles cokelat compound. Tuang cream cheese mousse lagi sebelum ditutup sponge. Masukkan dalam freezer.




© 2019 yukmakan channel