Bahan rendaman
128 gr Yogurt tawar
59 ml Cuka
2 siung Bawang putih, geprek
1 sdt Lada hitam yang baru digiling
1/2 sdt Garam
2 btr Kapulaga
1 sdt Allspice bubuk
2 sdm Air perasan jeruk lemon segar
Ayam
500 gr Paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, diiris tipis
Saus
128 gr Tahini
2 siung Bawang putih, geprek
59 ml Jus lemon segar
2 sendok makan yogurt tawar
Rotinya
4 bh Roti Pita
1 bawang bombay sedang, iris tipis
1 hingga 2 tomat sedang, iris tipis
1 timun sedang, iris tipis
1/2 sendok teh sumac
1/2 cangkir peterseli segar cincang halus
Irisan acar, opsional
Cara membuat
Dalam mangkuk besar, campurkan yogurt, cuka, bawang putih yang dihaluskan, merica, garam, kapulaga, allspice, dan jus 1 lemon, hingga tercampur rata. Masukkan ayam, lumuri dengan bumbu marinasi. Jika campuran tampak terlalu kering bisa tambahkan minyak zaitun, 1 sendok makan atau hingga mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Tutup dan dinginkan setidaknya 8 jam atau semalaman dalam lemari pendingin.
Masak ayam dengan panas sedang selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang. Jika ayam menjadi sedikit kering, tambahkan beberapa sendok makan air.
Sambil menunggu ayam matang, siapkan sausnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan tahini, bawang putih yang dihancurkan, 59 ml cangkir jus lemon, dan 2 sendok makan yogurt, aduk rata. Sisihkan.
Dalam mangkuk besar, masukkan bawang bombay, tomat, dan mentimun, dan taburi dengan sumac. Tambahkan peterseli dan irisan acar opsional dan aduk rata.
Ambil roti pitta beri dengan daging ayam, tambahkan sayuran dan tuangkan saus di atasnya.