Resep dibuat oleh Chef Nik Michael Imran
Bahan:
20 bh Udang, kupas
10 bh Kulit Lumpia Tepung Beras, rendam sebentar dalam air
4 bh Bawang Putih, cincang
2 bh Wortel, potong memanjang
2 bh Mentimun, potong memanjang
1 bh Selada
1 bh Jus Prune
3 cup Cuka Beras
1 bgks Bihun Beras, rebus
3 sdm Mentega
2 sdm Gula Pasir
1 sdm Kecap Ikan
1 sdm Paprika Bubuk
Daun Mint secukupnya, cincang
Daun Ketumbar secukupnya, cincang
Bahan Saus:
1 bh Bawang Putih, cincang
1 bh Cabai Merah, cincang
3 sdm Air Jeruk Nipis
2½ Kecap Ikan
2 sdm Gula Pasir
½ cup Air Matang
Cara Membuat:
Untuk membuat sausnya, campurkan air jeruk nipis, gula pasir, kecap ikan, cincangan bawang putih, cincangan cabai merah, dan air menjadi satu. Aduk sampai rata hingga gula pasirnya benar-benar larut. Sisihkan.
Untuk membuat acar sayuran, campurkan gula pasir dan cuka beras dalam sebuah mangkok, kemudian aduk sampai keduanya tercampur rata dan gula pasirnya larut sempurna. Lalu masukkan potongan wortel dan mentimun ke dalamnya. Masukkan dalam lemari es dan diamkan selama 1 jam.
Panaskan wajan, lelehkan mentega dan tumis cincangan bawang putih. Ketika sudah harum, masukkan jus prune, kecap ikan, dan bubuk paprika. Masak hingga mendidih.
Kemudian kecilkan api, lalu masukkan udang dan rebus selama 2-4 menit. Angkat udang dan sisihkan.
Siapkan kulit lumpia, kemudian isi dengan bihun beras, sepotong selada, cincangan daun mint, daun ketumbar, dan acar sayuran. Lipat kulit lumpia itu dari bawah ke atas untuk menutupi isian, lalu tambahkan udang di atasnya. Lipat kulit lumpia di semua sisinya hingga tertutup sempurna.
Lakukan hingga semua bahan habis.
Sajikan lumpia udang ala Vietnam ini dengan sausnya.