• Novi Amaliyah

8 Rahasia Membuat Cookies Sempurna


Cookies atau dikenal juga dengan kue kering adalah salah satu kudapan sederhana yang banyak dipilih sebagai camilan. Ada banyak variasi yang bisa dibuat dari adonan dasar cookies, beragam paduan juga menjadikan kreasi cookies istimewa mulai dari cokelat, buah kering, keju, kacang-kacangan hingga herbs.


Untuk membuat kudapan ringan satu ini juga tidaklah sulit. Namun saat membuatnya pastikan untuk memperhatikan beberapa rahasia sukses membuat cookies yang sempurna seperti diantaranya mengikuti langkah-langkah sesuai resep, memanaskan oven sebelumnya, dan hindari membuka oven saat sedang memanggang cake maupun cookies. Selain itu, berikut 8 rahasia membuat cookies yang harus kamu perhatikan.


Hindari Mengoles Loyang

Berbeda dengan membuat cake, saat membuat cookies sebaiknya hindari mengoles loyang dengan butter atau cooking spray. Karena dengan mengoles loyang akan membuat adonan cookies jadi melebar. Jika tak memiliki loyang anti lengket bisa menggunakan kertas roti atau baking paper.


Gunakan Loyang Berwarna Terang

Berbicara tentang loyang, sebaiknya gunakan loyang berwarna terang daripada gelap. Kue yang dipanggang di atas loyang berwarna gelap akan cenderung gosong pada bagian bawahnya. Loyang berwarna gelap menyerap lebih banyak panas daripada yang terang, pemilihan loyang cukup membuat perbedaan pada hasil kue.


Timbang Tepung Dengan Seksama

Masalah dengan mengukur tepung berdasarkan volume menggunakan satuan seperti cangkir sangat tidak tepat. Solusinya adalah takar tepung dalam gram, saat resep meminta secangkir tepung, takarlah 130 gram tepung sebagai gantinya.


Gunakan Butter Dalam Suhu Ruang

Jika menggunakan butter dingin, biarkan butter dalam suhu ruang selama 15 menit tidak lebih dan tidak kurang. Jika butter terlalu dingin, butter tidak akan menjadi krim yang baik dan kue yang dihasilkan akan terlalu padat. Sebaliknya, jika mentega terlalu lembut, mentega tidak akan menahan cukup udara selama proses pembuatan krim sehingga menghasilkan adonan yang berat dan berminyak daripada yang mengembang. Lima belas menit adalah waktu yang tepat.


Gunakan Butter Berkualitas

Gunakan butter yang berkualitas, butter murah biasanya mengandung hingga 19 persen air, yang tidak hanya mempersulit telur dan mentega untuk diemulsi, tetapi juga akan menyebabkan adonan menjadi melebar. Mentega Eropa cenderung memiliki kandungan air yang lebih rendah dan kandungan lemak yang lebih tinggi. Butter dengan kandungan lemak yang lebih tinggi juga memiliki citarasa yang lebih enak.


Tangani Adonan Dengan Lembut

Untuk cookies dengan adonan yang harus dipipihkan menggunakan rolling pin. Sebaiknya tangani adonan dengan lembut yang dipipihkan. Semakin sering dipipihkan, semakin keras adonan ini karena adanya gluten dari tepung. Taburi permukaan dengan gula bubuk, bukan tepung. Tepung yang berlebihan akan membuat kue menjadi terlalu keras. Jika kue coklat, taburi dengan bubuk coklat sebagai gantinya. Gulung adonan awal menjadi bentuk yang seragam. Saat menggunakan pemotong, cetak adonan sedekat mungkin dengan satu sama lain. Ini meminimalkan jumlah sisa adonan yang harus gulung kembali, karena cookie yang digulung ulang tersebut biasanya cacat dan keras teksturnya.


Hindari Memutar Loyang

Beberapa baker percaya ada titik panas di dalam oven dan memutar loyang selama memanggang akan membantu menguranginya. Saat memanggang cookies sebaiknya hindari memutar loyang karena cookie hanya dipanggang selama 10 hingga 12 menit, membuka oven di tengah jalan tidak menyisakan waktu untuk panas itu kembali menumpuk. Hasilnya adalah cookie yang bagian atasnya tidak cukup cokelat dan mungkin tidak mengembang dengan sempurna.


Gunakan Rak Pendingin (cooling rack)

Membiarkan kue kering langsung di atas loyang panas sama saja dengan memanggangnya dan dapat menyebabkan bagian bawahnya menjadi terlalu kecokelatan. Selain itu, karena uapnya juga tidak bisa keluar saat cookie didiamkan di atas wajan, cookie bisa menjadi sedikit basah. Segera setelah cukup dingin untuk dipindahkan (tidak lebih dari 2 hingga 3 menit), pindahkan dengan spatula ke rak pendingin (cooling rack) dengan jarak minimal 1/2-inci di bawahnya untuk memastikan aliran udara yang tepat. Rak terbaik untuk kue dibentuk dari kisi kawat yang rapat.



© 2019 yukmakan channel