Bahan
120 gr Tepung serbaguna
120 gr Tepung maizena
1 sdt Baking powder
1/4 sdt Soda kue
1/4 sdt Garam
115 gr Gula pasir
113 gr Butter Mentega tawar, suhu kamar
2 btr Kuning telur ukuran besar
2 sdt Kulit lemon parut halus, bagi.
1 sdt Ekstrak vanila
30 ml Air hangat
100 gr Kelapa parut
200 gr Dulce De Leche buatan sendiri atau siap pakai
Cara membuat
Panaskan oven dengan suhu 170 derajat celcius.
Dalam mangkuk besar, ayak tepung, tepung maizena, baking powder, soda kue, dan garam, sisihkan.
Dalam wadah lain, kocok gula dan mentega hingga lembut dan mengembang, sekitar 3 menit. Tambahkan kuning telur dan kocok untuk digabungkan dengan adonan sebelumnya. Tambahkan ekstrak vanila, air dan kulit lemon kocok sampai rata.
Tambahkan campuran tepung, dan aduk dengan kecepatan rendah sampai adonan menyatu.
Masukkan adonan ke dalam plastik dan dinginkan adonan di dalam chiller minimal 2 jam.
Keluarkan adonan dari bungkus plastik dan letakkan di atas permukaan datar yang ditaburi sedikit tepung, kemudian pipihkan dengan rolling pin hingga setebal 2 inch, kemudian cetak dengan cookie cutter.
Masukkan adonan ke dalam yang sudah disiapkan sebelumnya, susun adonan dengan jarak sekitar 1 inci.
Panggang selama sekitar 9 menit atau sampai keras dan tepinya berwarna keemasan pucat dan bagian tengah kuenya keras.
Pindahkan loyang ke rak dan biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
Oleskan 1 sendok makan dulce de leche pada belakang, rekatkan dengan cookie kedua di atasnya dan tekan perlahan untuk membuat sandwich dan ulangi. Gulingkan sisi dalam kelapa dan taburi dengan gula bubuk sebelum disajikan.