Resep dibuat oleh Pastry Chef Ridwan Wijaya Kusuma
Bahan:
Apple Filling
1000 gr Apel Hijau
125 gr Gula Pasir
Cara membuat
Potong apel menjadi 4 bagian, buang bijinya. Sisihkan.
Rebus apel dan gula hingga empuk menggunakan api kecil.
Custard
160 gr Fresh Milk
25 gr Gula Pasir
2 pcs Kuning Telur
10 gr Maizena
5 gr Gelatine
Cara membuat:
Masak fresh milk dan gula pasir hingga mendidih. Angkat dari sumber api.
Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk, hingga mengental. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air. Tambahkan gelatin.
Milk Chocolate Mousse
340 gr Milk Chocolate
700 gr Whipped Cream
Cara membuat
Lelehkan milk chocolate, masukkan whipped cream. Aduk hingga rata.
sisihkan
Dark Chocolate Mousse
700 gr Dark Chocolate
750 gr Whipped Cream
Cara membuat
Lelehkan milk chocolate, masukkan whipped cream. Aduk hingga rata.
Sisihkan.
Meringue
50 gr Putih Telur
50 gr Gula Icing
Cara membuat :
Kocok putih telur dengan metode au bain marie, kemudian masukkan gula icing.
Kocok hingga mengembang.
Penyelesaian
Susun chocolate sponge cake, kemudian tuang milk chocolate mousse, kemudian susun kembali dengan chocolate sponge cake, tuang dark chocolate mousse di atasnya. Spuit meringue ketika cake akan disajikan.
Comments