Bahan
Cupcake
170 gr Tepung Serbaguna
7 gr Cream of Tartar
2.5 gr Baking Soda
2.5 gr Garam
15 gr Kayu Manis Bubuk
2 btr Telur, ukuran besar
200 gr Gula Pasir
227 gr Unsalted Butter
10 ml Vanilla Extract
121 gr Buttermilk
Filling
3 bh Apel Malang atau Grany Smith ukuran sedang, kupas buang bijinya kemudian potong kotak-kotak.
100 gr Gula Pasir
192 ml Air
15 ml Lemon Juice
15 gr Tepung Maizena
Brown Sugar Whipped Cream
473 ml Double Whipping Cream
50 gr Gula Halus
15 ml Molases
5 gr Kayumanis bubuk untuk dusting
Cara membuat
Panaskan oven dengan suhu 176 derajat celcius.
Campur tepung serbaguna, cream tartar, baking soda, garam dan kayu manis bubuk menjadi satu, ayak dan sisihkan.
Kocok telur dan gula menggunakan mixer dengan kekuatan sedang hingga adonan berubah warna sedikit pucat atau selama 2 menit. Kemudian dengan kecepetan rendah, masukkan butter dan vanilla, kocok selama kurang lebih 1 menit.
Masukkan bahan-bahan kering dan aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan buttermilk dan aduk hingga rata.
Tuang adonan ke dalam mangkuk muffin. Panggang selama 18 hingga 22 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah untuk memastikan adonan cupcake matang. Keluarkan cupcake dengan hati-hati dan dinginkan di rak kawat.
Untuk membuat isian, campurkan apel, gula, air, dan jus lemon yang dipotong dadu ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih, dan masak sampai potongan apel empuk, sekitar kurang lebih 5 menit.
Kemudian campur tepung maizena dan air menjadi bubur. Saat apel empuk, tambahkan bubur tepung maizena ke dalam panci dan aduk. Naikkan api, didihkan isian. Rebus selama 1 menit, aduk terus hingga isian mengental. Angkat dan sisihkan hingga dingin.
Saat cupcake dan isian telah mendingin hingga mencapai suhu ruangan, gunakan pengupas atau pisau kecil lainnya untuk memotong dan membuang bagian berbentuk kerucut dari bagian atas setiap cupcake, lalu isi lubang yang dihasilkan di setiap cupcake dengan isian apel.
Kocok whipping cream, gula dan molases dalam mangkuk besar hingga adonan sedikit kaku. Masukkan ke dalam pipping bag, kemudian spuit di atas isian apel. Terakhir taburi dengan kayu manis bubuk.