Bahan
2 kg Paha Ayam atau ayam utuh
120 ml Kaldu Ayam
Bumbu Marinasi
120 ml Air Perasan Jeruk Nipis
60 ml Cuka Beras, bisa diganti dengan apple cider vinegar
80 ml Minyak Ikan
120 gr Gula Palem
8 btr Bawang Putih, cincang kasar
3 bh Cabai Merah Keriting
3 btg Daun Bawang, Rajang
1 bh Jeruk Nipis, potong menjadi empat bagian
Cara membuat
1. Panaskan oven dengan suhu 177 derajat celcius.
2. Campur semua bahan marinasi, masak dengan suhu sedang. Masak hingga saus mendidih dan gulanya larut. Masak untuk beberapa menit hingga saus marinasi sedikit menyusut dan saus menjadi sedikit kental.
3. Tuang 1/3 saus ke seluruh permukaan ayam, pastikan semuanya terlapisi dengan saus. Sisakan sausnya.
4. Kemudian tambahkan 1/4 kaldu ayam ke dalam loyang yang dalam untuk memanggang ayam. Kemudian masukkan ayam, panggang selama kurang lebih 1 jam.
5. Gunakkan sendok besar untuk menyendok juice dari loyang, siramkan ke seluruh permukaan ayam. Panggang kembali selama kurang lebih 1 jam.
6. Keluarkan dari oven kemudian tuang 45 ml sisa saus marinasi di atas permukaan ayam. Tambahkan 1/4 kaldu ayam kembali, panggang hingga bagian dalam ayam matang selama 30 menit hingga 1 jam tergantung besar ayam. Sajikan dengan sisa saus marinasi, taburi saus dengan daun bawang iris dan garnish jeruk nipis.