Borscht, mungkin belum terlalu familiar di Indonesia. Sup bercitarasa asam yang terbuat dari buah bit ini merupakan salah satu menu yang cukup populer di negara-negara Eropa Timur dan Asia Selatan. Dalam bahasa Inggris, kata "borscht" sering dikaitkan dengan sup yang berasal dari Ukraina, dibuat dengan bit merah sebagai salah satu bahan utamanya yang memberikan warna merah khas pada sajian satu ini. Namun nama yang sama juga disematkan pada berbagai pilihan sup bercita rasa asam tanpa bit, seperti borscht hijau yang menggunakan sorrel, dan borscht kubis. Borscht berasal dari sajian sup kuno khas Slavia yang terbuat dari acar batang, daun parsnip yang merupakan tanaman berumbi mirip dengan wortel dan parsley. Seiring waktu, sup ini pun itu berkembang menjadi beragam varian sup bercitarasa asam, di antaranya borscht merah yang menggunakan buah bit dari Ukraina yang menjadi salah satu sajian paling populer.
Borscht biasanya dibuat dengan menggunakan kaldu daging atau tulang dengan aneka sayuran yang ditumis sebelumnya. Borscht biasanya berisi buah rajangan buah bit, wortel. kubis, bawang bomai, kentang dan tomat. Selain itu dipadukan dengan memasukan potongan daging sapi, ikan maupun vegetarian, tergantung resep yang digunakan. Sup ini juga bisa disajikan dalam keadaan dingin maupun panas yang biasanya disajikan bersama smetana atau krim asam, telur rebus, atau kentang sebagai pelengkap. Tak heran sup satu ini kaya nutrisi karena terbuat dari beragam sayuran yang kaya vitamin dan mineral. Penasaran ingin mencoba?