Bahan
500 gr Tepung Terigu Protein Sedang
25 gr Ragi
12 gr Garam
175 ml Air Dingin
80 gr Gula
100 gr Telur
125 gr Butter
100 gr Chocolate Chips
Cara membuat
1. Campur semua bahan kering dan masukkan ke dalam mangkuk. Aduk hingga merata.
2. Letakkan bahan kering di atas meja dan lubang di bagian tengahnya.
3. Masukkan ragi ke dalam air, aduk rata.
4. Tuang air ke tengah lubang bahan kering, kemudian diaduk sampai merata.
5. Masukkan adonan fermented dough bersama dengan telur. Aduk merata, lalu masukkan butter dan diaduk sampai kalis.
6. Jika adonan sudah kalis, simpan adonan di dalam mangkuk dan ditutup dengan plastic atau kain basah. Diamkan selama 12 jam di dalam suhu 50 C atau suhu chiller.
7. Setelah adonan diistirahatkan, potong adonan sebanyak 70 gram, lalu diroll menjadi bulat.
8. Biarkan adonan mengembang. Setelah itu oleskan egg wash di atas adonan.
9. Potong bagian roti di tengah-tengah dengan menggunakan gunting, lalu panggang dengan suhu 1800C selama 20 menit.
10. Brioche siap dihidangkan.