Bahan
455 gr Dada Ayam
30 ml Rice Wine
15 ml Kecap Asin
15 gr Garam (bagi tiga)
22 gr Lada (bagi tiga)
120 gr Tepung
3 btr Telur, kocok
240 gr Tepung Panko
Minyak untuk menggoreng
Tonkatsu sauce
Daun bawang iris untuk garnish
Cara membuat
1. Potong dada ayam menjadi dua bagian, kemudian pukul-pukul agar pipih dengan ketebalan 1 cm. Masukkan ke dalam wadah kemudian tambahkan kecap asin dan rice wine. Biarkan selama 15 menit atau 4 jam. Jika akan dimarinasi lebih dari 15 menit, simpan dalam lemari pendingin.
2. Tambahkan garam dan lada bubuk ke dalam tepung, aduk rata. Ambil ayam yang sudah dimarinasi, masukkan ke dalam tepung terigu. Pastikan semua bagian tertutup dengan tepung.
3. Tambahkan garam dan lada ke dalam sisa marinasi, masukkan telur kocok ke dalamnya, kocok hingga semuanya tercampur rata. Kemudian masukkan ayam yang sudah dibalur tepung ke dalam kocokan telur.
4. Tambahkan garam dan lada pada tepung Panko, masukkan ayam yang sudah dibalur sebelumnya. [jika ingin lapisan tepung yang tebal bisa ulangi ke dalam adonan telur dan tepung Panko.
5. Goreng ayam dalam minyak panas selama 2 – 3 menit setiap bagiannya. Pastikan agar tidak gosong.
6. Setelah matang, tiriskan. Untuk menjaga tetap hangat dan garing bisa disimpan dalam oven dengan suhu 90 derajat celcius.
7. Sajikan dengan nasi hangat dan saus tonkatsu dan irisan daun bawang.