Resep dibuat oleh Chef Chandra Yudasswara
Bahan Cake:
540 gr Gula Pasir
475 gr Yogurt
300 gr Tepung Terigu
225 gr Salad Oil
225 gr Telur
85 gr Cocoa Powder
10 gr Baking Soda
8 gr Vanilla Essens
Bahan Cokelat Filling:
500 gr Whipping Cream
350 gr Dark Chocolate Couverture
120 gr Kuning Telur
100 gr Gula Pasir
100 gr Telur
40 gr Air
Bahan Dark Glaze:
450 gr Gula Pasir
450 gr Glucose
360 gr Air
300 gr Susu Kental Manis
225 gr Butter Chocolate Noir
225 gr Dark Chocolate Couverture
220 gr Air
60 gr Gelatine Sheet
Cara Membuat Cake:
1. Panaskan oven suhu 180⁰C.
2. Mixer gula, salad oil, dan telur sampai tercampur rata. Lalu tambahkan yogurt dan vanilla essens. Masukkan tepung terigu kompas, cocoa powder, dan baking soda, mixer dengan menggunakan kecepatan rendah sampai semuanya tercampur rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang bulat, dan panggang dalam oven selama 25 menit atau sampai matang. Angkat dan sisihkan.
Cara Membuat Cokelat Filling:
1. Kocok whipping Cream sampai lembut, lalu simpan dalam kulkas. Sisihkan.
2. Lelehkan dark Chocolate Couverture. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan telur sampai putih. Sisihkan.
4. Masak gula dan air sampai mendidih dan muncul bubble. Angkat lalu masukkan ke dalam kocokan telur, lalu kocok sampai adonan telur dingin.
5. Masukkan adonan telur dan whipping cream yang sudah dikocok tadi ke dalam cokelat secara bergantian sampai habis dan aduk menggunakan ballon whisk sampai semuanya tercampur rata. Masukkan ke dalam kulkas.
Cara Membuat Dark Glaze:
1. Rendam gelatine sheet dengan air. Sisihkan.
2. Lelehkan butter Chocolate noir dan dark Chocolate couverture. Sisihkan.
3. Masak air, gula pasir, dan glucose sampai mendidih dan terlihat jernih. Lalu Angkat.
4. Tambahkan gelatine yang sudah direndam tadi ke dalam air rebusan glucose.
5. Tuang adonan tadi ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan susu kental manis sambil diaduk rata.
6. Sisihkan sampai dingin, lalu simpan dalam kulkas.