• Maria Yuliana Kusrini

Croissant Donut (Cronut)

Resep dibuat oleh Chef Yus Adriana

Bahan Donat:

700 gr Tepung Protein Tinggi

600 gr Anchor Butter Sheet

500 gr Air Es

300 gr Tepung Protein Sedang

100 gr Gula Pasir

80 gr AMF (Anhidrous Milk Fat)

30 gr Susu Bubuk

18 gr Garam

15 gr Ragi

10 gr Bread Improver


Bahan Pastry Cream:

200 gr Susu Segar

45 gr Gula Pasir

20 gr Kuning Telur

20 gr Mentega

18 gr Maizena

Perasa Vanila secukupnya


Bahan Cream Cheese Mousse:

150 gr Cream Cheese

100 gr Whip Cream

80 gr Gula Pasir

2,5 gr Gelatine

12,5 gr Air


Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan donat kecuali Anchor butter Sheet, aduk hingga setengah kalis. Biarkan mengembang, lalu bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 7 jam. Setelah itu, buat adonan menjadi lipatan, dimana setiap lipatan diistirahatkan sekitar 20 menit. Tipiskan adonan dengan ketebalan sekitar 1 cm, masukan dalam frezzer selama 2jam. Potong dengan cetakan donat. Fermentasikan dalam proofer lalu goreng dengan panas 170°C.

2. Untuk membuat pastry cream, campurkan sebagian susu dengan maizena dan kuning telur. Panaskan sebagian susu, lalu tambahkan gula. Tuangkan campuran maizena, kuning telur, dan susu. Masak hingga mendidih, tambahkan vanilla dan mentega, aduk hingga rata.

3. Untuk membuat cream cheese, kocok cream cheese dan gula hingga tercampur lalu tambahkan whip cream yang sudah dikocok. Terakhir, tuangkan gelatine yang sudah dilarutkan dengan air dan dipanaskan.

4. Langkah terakhir, potong dua buah cronut lalu isi dengan pastry cream dan cream cheese mousse. Sajikan.


Foto: Dok. Istimewa

© 2019 yukmakan channel