Resep dibuat oleh Chef Yus Adriana
Bahan Donat:
700 gr Tepung Protein Tinggi
600 gr Anchor Butter Sheet
500 gr Air Es
300 gr Tepung Protein Sedang
100 gr Gula Pasir
80 gr AMF (Anhidrous Milk Fat)
30 gr Susu Bubuk
18 gr Garam
15 gr Ragi
10 gr Bread Improver
Bahan Pastry Cream:
200 gr Susu Segar
45 gr Gula Pasir
20 gr Kuning Telur
20 gr Mentega
18 gr Maizena
Perasa Vanila secukupnya
Bahan Cream Cheese Mousse:
150 gr Cream Cheese
100 gr Whip Cream
80 gr Gula Pasir
2,5 gr Gelatine
12,5 gr Air
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan donat kecuali Anchor butter Sheet, aduk hingga setengah kalis. Biarkan mengembang, lalu bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 7 jam. Setelah itu, buat adonan menjadi lipatan, dimana setiap lipatan diistirahatkan sekitar 20 menit. Tipiskan adonan dengan ketebalan sekitar 1 cm, masukan dalam frezzer selama 2jam. Potong dengan cetakan donat. Fermentasikan dalam proofer lalu goreng dengan panas 170°C.
2. Untuk membuat pastry cream, campurkan sebagian susu dengan maizena dan kuning telur. Panaskan sebagian susu, lalu tambahkan gula. Tuangkan campuran maizena, kuning telur, dan susu. Masak hingga mendidih, tambahkan vanilla dan mentega, aduk hingga rata.
3. Untuk membuat cream cheese, kocok cream cheese dan gula hingga tercampur lalu tambahkan whip cream yang sudah dikocok. Terakhir, tuangkan gelatine yang sudah dilarutkan dengan air dan dipanaskan.
4. Langkah terakhir, potong dua buah cronut lalu isi dengan pastry cream dan cream cheese mousse. Sajikan.
Foto: Dok. Istimewa