Resep dibuat oleh Chef Pop
Bahan
800 gram Ikan gurame utuh
40 gram Daun holy basil (kemangi Thailand)
Tepung maizena secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Bahan sambal
14 buah Cabai rawit
10 buah Bawang putih
½ cup Tamarin juice (dengan perbandingan tamarind/asam jawa dan air 1:3)
2 sdm Gula jawa
4 ½ sdt Gula
4 sdm Minyak
2 sdm Kecap ikan
½ sdt Garam
3 sdm Saus tiram
4 sdm Kaldu ayam
8 lbr Daun jeruk
Cara membuat:
1. Untuk membuat sambal, tumbuk cabai dan bawang putih hingga lembut.Sisihkan.
2. Siangi dan bersihkan ikan gurame. Keringkan dengan tisu dapur. Goreng dengan panas sedang hingga garing bagian luarnya dan matang bagian dalamnya.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masak dengan api kecil selama 3 menit hingga wangi. Tambahkan air asam jawa (tamarind), gula, kecap ikan, garam, dan saus tiram. Tambahkan kaldu ayam, masak hingga mendidih. Kemudian biarkan di atas api kecil selama beberapa saat, tambahkan irisan cabai rawit dan daun jeruk. Matikan api.
4. Angkat ikan yang sudah matang, tiriskan.
5. Goreng, kemangi Thailand (Holy Basil) selama 30 detik dalam minyak panas hingga garing.
6. Letakkan ikan gurame yang sudah digoreng, siram dengan saus asam jawa (tamarind) taburi dengan daun kemangi Thailand (holy basil) yang sudah digoreng. Siap disajikan.