Resep dibuat oleh Chef Vindex Tengker
Bahan:
350 gr Iga Domba
120 gr Spicy Mashed Potatoes
80 gr Bayam, tumis
30 gr Jagung Muda, tumis
10 gr Kacang Merah Goreng
500 cc Santan (masak hingga matang)
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Bahan Saus Rujak:
30 cc Minyak Goreng
10 cc Air Asam Jawa
75 gr Cabai Merah, iris kasar
60 gr Bawang Merah, iris kasar
40 gr Gula Aren
25 gr Kemiri, panggang kemudian haluskan
15 gr Bawang Putih, iris kasar
15 gr Sereh, cincang halus
10 gr Lengkuas, iris kasar
5 gr Terasi, panggang kemudian haluskan
2 lmbr Daun Salam
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Cara Membuat:
1. Langkah pertama, buat saus rujaknya terlebih dahulu. Tumis bawang merah, bawang purih, cabai merah, lengkuas dan sereh hingga harum, kemudian masukkan kemiri dan terasi ke dalamnya lalu angkat. Biarkan dingin, lalu haluskan bahan-bahan tersebut hingga lembut. Masukkan lagi ke dalam penggorengan dan masukkan semua bahan saus rujak lainnya dan masak hingga semuanya tercampur rata.
2. Bumbui iga domba dengan garam, lada, dan sedikit saus rujak. Diamkan beberapa saat agar bumbunya merasuk.
3. Panggang domba dengan api besar, setelah berwarna agak kecokelatan angkat. Kemudian pindahkan domba dalam oven dan masak hingga matang. Angkat kemudian diamkan sebentar selama 5-10 menit sebelum disajikan.
4. Atur bayam dan jagung muda yang sudah ditumis pada piring saji. Tambahkan spicy mashed potatoes dan iga domba yang sudah matang, guyuri dengan saus rujak dan taburi kacang merah goreng. Terakhir tambahkan santan di bagian atasnya.
5. Domba Bumbu Rujak siap disajikan dan dinikmati.