Resep Oleh Chef Nurdin - Lake View Restaurant The Spring Club Summarecon Serpong
Bahan:
150 gr Horenzo (bayam jepang)
125 gr Butter Unsalted
5 gr Bawang Putih, cincang
10 gr Bawang Bombay, cincang
10 ml Minyak Zaitun
6 bh Telur
6 bh Smoked beef
3 bh English Muffins
3 bh Kuning Telur 1 sdm Air Lemon
¼ sdt garam
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya
Hollandaise Sauce secukupnya
Paprika Merah sucukupnya
Daun Kucai secukupnya
White Vinegar secukupnya
Cara Membuat:
1. Lelehkan butter di dalam panci hingga hampir berbuih.
2. Campur kuning telur, garam, lada, dan air perasan jeruk lemon.
3. Kocok kuning telur dan air perasan jeruk lemon dalam wadah hingga tercampur rata.
4. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga adonan bergelembung.
5. Perlahan, tuang butter yang sudah dilelehkan, aduk rata. Saat saus sudah mulai mengental menjadi emulsi dengan butter sebagai setengah paduannya. Sisihkan saus butter.
7. Menggunakan panci besar, rebus air hingga bergelembung. Tambah vinegar. Tuang telur ke dalamnya dan masak selama kurang lebih 2 menit.
9. Sajikan segera telur di atas English Muffins dengan tumisan horenso, saus butter, dan saus Hollandaise.
