• Maria Yuliana Kusrini

Gabus Pucung Khas Betawi

Bahan:

1 ekor Ikan Gabus

5 bh Bawang Merah

3 bh Bawang Putih

3 bh Kemiri

3 bh Daun salam

1 bh Kluwak

1 bh Jeruk Nipis, ambil airnya

1 sdm Ketumbar

1 ruas Lengkuas, memarkan

1 ruas Kunyit

1 btg Daun Bawang, potong

1 btg serai

Garam secukupnya

Gula Pasir secukupnya

Bawang Goreng secukupnya

Minyak Goreng secukupnya

Air secukupnya


Bahan Sambal Kencur:

7 bh Cabai Merah Keriting

5 bh Cabai Rawit

1 bh Kencur

2 bh Bawang Merah

1 bh Kemiri, sangrai

1 sdt Terasi, bakar

Garam secukupnya

Gula Merah secukupnya



Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan gabus dan kerat-kerat dagingnya. Lumuri dengan air jeruk nipis secara merata ke seluruh bagian ikan. Bumbui dengan menggunakan garam, kemudian goreng dalam minyak goreng panas hingga kering dan matang. Angkat dan sisihkan.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, ketumbar, dan kluwak.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan daun salam, serai, dan lengkuas. Masak hingga harum dan layu. Sisihkan.

4. Didihkan air, kemudian masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air yang sudah mendidih. Bumbui dengan menggunakan garam dan gula pasir. Masukkan ikan yang sudah digoreng dan potongan daun bawang, aduk sebentar dan matikan apinya. Taburi dengan bawang goreng.

5. Untuk membuat sambal kencurnya, haluskan semua bahannya. Sisihkan.

6. Sajikan ikan gabus bersama dengan sambal kencurnya.