• Novi Amaliyah

Ginger Apple Stew Cream Brulee and Chocolate Cream Cheese Dome


Resep dibuat oleh Chef Tusyadi


Hazelnut Dacquoise

Bahan-bahan :

150 gr Hazelnut Ground

150 gr Icing Sugar

140 gr Putih telur

35 gr Gula


Cara Membuat :

1. Kocok putih telur dan gula hingga soft peak.

2. Tambahkan hazelnut ground, icing sugar, aduk perlahan.

3. Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan dengan bentuk bulat. Atau sesuai kebutuhan.

4. Panggang dengan suhu ± 180°C selama ± 16 menit.


Almond Streusel

Bahan-bahan :

120 gr Butter

50 gr Gula

70 gr Brown Sugar

100 gr Almond Powder

50 gr Tepung

3 gr Garam

2 gr Vanilla Essence


Cara Membuat

1. Campur semua bahan hingga menjadi butiran-butiran crumble.

2. Pipihkan hingga ketebalan ± 2 mm. Panggang dengan suhu 170°C.


Apple Stew

Bahan

250 gr Apple

30 gr Butter

150 gr Brown sugar


Cara Membuat:

1. Rebus apel, kemudian potong-potong menjadi bentuk kotak kecil.

2. Tumis sebentar dengan butter, kemudian taburi dengan brown sugar, aduk hingga merata.


Ginger Cream Brulee

Bahan-bahan

250 ml Fresh cream

3 pc Kuning Telur

50 gr Gula

20 ml Ginger Juice


Cara Membuat:

1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata.

2. Sisihkan.


Mango Jelly

Bahan-bahan :

250 gr Mango Puree

100 ml Water

35 gr Gula

7 gr Gelatin


Pewarna makanan warna kuning

Cara Membuat :

1. Masak semua bahan hingga mendidih.

2. Tuang ke dalam cetakkan bulat atau sesuai kebutuhan.

3. Simpan dalam lemari pendingin.


Ginger Chocolate Mousse

Bahan-bahan :

20 gr Jahe Segar

100 gr Fresh cream

150 gr Fresh Milk

60 gr Kuning Telur

50 gr Gula

350 gr Dark Chocolate Couverture

450 gr Whipping cream


Cara Membuat

1. Memarkan jahe yang sudah dimemarkan, masukkan ke dalam campuran susu dan cream.

2. Campur kuning telur dan gula, masak dengan suhu 85°C.

3. Masukkan ke dalam dark chocolate couverture yang sudah dilelehkan, aduk rata.

4. Tambahkan whipping cream.


White Chocolate Cream Cheese Mousse

Bahan-bahan :

250 gr Cream Cheese

5 gr Orange Zest

50 gr Icing Sugar

100 gr White Chocolate Couverture

4 gr Gelatin

50 gr Whipping Cream


Cara Membuat:

1. Kocok cream.

2. Campur cream cheese, icing sugar dan orange zest.

3. Tambahkan whipped cream, white chocolate couverture dan gelatin, aduk hingga semuanya tercampur rata.


Milk Chocolate Glaze

Bahan-bahan

125 ml Fresh Milk

50 gr Glucose

5 gr Gelatin

150 gr Neutral Glaze

150 gr Milk Chocolate Couverture


Cara Membuat

1. Rebus susu dan glucose bersamaan, sambil terus diaduk.

2. Tambahkan gelatin, kemudian tuang neutral glaze dan milk chocolate couverture yang sudah dipotong-potong sebelumnya. Aduk hingga rata.

3. Saat akan digunakan, panaskan pada suhu 25°C


Penyelesaian

Apple Stew Cream Brulle

Pipihkan almond streusel dengan tebal ± 2 mm, kemudian cetak dengan cake ring.

Taburi atasnya dengan Apple Stew.

Tuang Ginger Cream Brulee, panggang dengan suhu ± 170⁰C selama ± 30 minute.


Layered Mousse

Siapkan cetakan dome.

Tuang separuh Ginger Chocolate Mousse, letakkan Hazelnut Dacquoise di atasnya, kemudian susun Mango Jelly.

Tuang White Chocolate Cream Cheese Mousse, simpan dalam lemari pendingin.


Penyusunan

Lepaskan Apple Cream Brulee dari cetakan.

Lepaskan mousse dari cetakan dome, kemudian glaze dengan Milk Chocolate Glazing.

Kemudian letakkan di atas Ginger Cream Brulee Tart.

Hias dengan Macaron dan Chocolate.

© 2019 yukmakan channel