Grilled Wagyu With Spicy Tare Glaze & Charred Asparagus

Resep dibuat oleh Chef Arnold Poernomo

Bahan

125 gr Wagyu Shoulder Clod

25 gr Lemak Wagyu A5

Spicy Tare Glaze

1/2 bh Bawang Bombai, rajang halus

100 ml Rice Vinegar

3 1/2 sdm Gula

4 siung Bawang Putih

0.5 cm Jahe

2 bt Daun Bawang, rajang halus

75 ml Kecap Asin Jepang

1 sdm Cabai bubuk Gochugaru

Side Dish

10 btg Asparagus

Air perasan jeruk lemon

Cara membuat

Spicy Tare Glaze

1. Panaskan panci dengan api sedang, tuang cuka beras, gula dan kecap asin Jepang.

2. Masukkan bawang bombai, bawang putih yang sudah dirajang halus.

3. Masukkan potongan jahe dan daun bawang (ambil bagian putihnya saja) ke dalam panci.

4. Taburkan cabai bubuk Gochugaru sesuai selera.

5. Masak hingga saus mengental dan sisihkan.

Wagyu

1. Lap daging wagyu dengan tisu.

2. Pastikan wagyu dalam keadaan dingin bukan suhu ruang, ini berfungsi agar kandungan marbling fat atau lemak tidak meleleh.

3. Taburkan garam di kedua sisi wagyu.

4. Panaskan teflon dengan lemak wagyu hingga merata.

5. Masukkan wagyu, panaskan masing-masing sisinya selama kurang lebih 4-5 menit hingga warnanya kecoklatan.

6. Angkat dan diamkan beberapa saat hingga tekstur daging lebih empuk.

Asparagus

1. Potong asparagus sesuai selera (gunakan bagian yang hijau).

2. Di teflon yang sama, tumis asparagus hingga kecoklatan.

3. Angkat, lumuri dengan Spicy Tare Glaze dan campur sampai rata.

4. Peras jeruk lemon dan di atasnya.

Penyajian

1. Susun wagyu dan asparagus di atas piring.

2. Lumuri wagyu dengan Spicy Tare Glaze atau pisahkan glaze sebagai saus celupan.

3. Wagyu dengan Spicy Tare Glaze dan Charred Asparagus siap dihidangkan.