Bahan
1,5 Kg Ceker Ayam dan tulang ayam
1 bh Bawang Bombai, potong 4 bagian
1 bh Seledri Ukuran Besar, potong-potong
1 bh Wortel Ukuran Besar, potong-potong
1 lbr Bay Leaf
7 gr Daun Thyme Kering
4 btg Daun Parsley
6 btr Lada Hitam
3 btr Cengkeh
Cara membuat
1. Campur thyme, lada, cengkeh, batang parsley dan bay leaf dalam kain saringan keju, ikat kencang.
2. Masukkan ceker ayam dan tulang pada panci yang tebal bagian bawahnya.
3. Masukkan air dingin hingga menutupi seluruh permukaan tulang dan ceker ayam, kira-kira 4,7 liter. Didihkan kemudian saring.
4. Masukkan kembali tulang dan ceker, tuang kembali dengan air dingin. Rebus dengan api kecil hingga mendidih, buang buih yang muncul.
5. Tambahkan wortel, seledri dan bawang dan kantung rempah yang sudah diiikat sebelumnya (mirepoix).
6. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 4 jam. Setelah itu saring kaldu. Dinginkan, bisa disimpan di freezer menggunakan cetakkan es batu atau wadah.