Resep Dibuat Oleh Chef Andry Stefanus,
Executive Chef The Sultan Hotel & Residence Jakarta
Bahan:
750-800 gr Ayam Kampung, potong jadi 4
300 gr Kentang, kupas dan rendam air
250 gr Bihun, rendam dengan air panas
350 cc Santan Kental
1,5 lt Air
4 bh Cengkeh
3 bh Kapulaga
2 bh Bunga Lawang
2 bh Daun Salam
1 bh Telur Ayam Rebus
2 btg Sereh, memarkan
1 btg Daun Kari
1 btg Kayu Manis (ukuran 5 cm)
1 sdm Bawang Goreng
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Lada secukupnya
Minyak Goreng secukupnya
Bahan Bumbu Halus:
10 bh Bawang Merah
8 bh Cabai Keriting Merah
7 bh Kemiri
5 bh Bawang Putih
1 sdm Kunyit Bubuk
1 sdm Kari Bubuk
1 sdt Ketumbar Bubuk
1 sdt Jintan Bubuk
1 ruas Jahe (ukuran 4-5cm)
Cara Memasak:
1. Haluskan atau blender semua bumbu halus dan semua bahan tercampur rata.
2. Siapkan panci untuk menumis, panaskan minyak goreng untuk menumis ke dalam panci.
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama sereh, cengkeh, kapulaga, daun salam, daun
kari, bunga lawang, dan kayu manis hingga wangi.
4. Masukkan ayam kampung sekaligus hati ayam dan ampelanya. Kemudian aduk hingga berubah warna.
5. Tambahkan air, lalu bumbui dengan garam, lada, dan gula. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak ayam kampung hingga menjelang empuk.
6. Kemudian masukan kentang dan angkat ayam kampung dari panci, masak hingga kuah
mulai mengental (apabila dirasa terlalu kental bisa ditambahkan air lagi). Terakhir, masukkan santan ke dalamnya. Aduk rata dan masak hingga matang.
7. Tata bihun di mangkok, suwir ayam kampung bagian dada dan paha, lalu tambahkan
potongan hati dan ampela.
8. Tuang kuah kari bersama kentang ke dalam mangkok. Tambahkan telor rebus, bawang goreng, dan jeruk nipis.
9. Sajikan dan nikmati selagi masih hangat.
Comments