Bahan
720 ml Susu
240 ml Heavy Cream
5 gr Garam
45 ml Air Perasan Jeruk Lemon atau White Vinegar
3 lbr Kain Keju atau Kain untuk membungkus tahu
Cara membuat
1. Siapkan wadah saringan besar, letakkan tiga lembar kain keju.
2. Masak susu, cream, garam dengan panas api sedang hingga mencapai suhu 32 derajat celcius. Aduk sesekali untuk menghindari susu gosong.
3. Setelah mencapai suhu 32 derajat segera angkat dari kompur, segera masukkan air perasan jeruk lemon atau white vinegar, aduk rata dengan sendok kayu. Biarkan selama kurang lebih 5 menit.
4. Tuang ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya. Biarkan selama 30 menit sampai 1 jam jika keju ricotta yang basah dan tidak bercitarasa ringa, jika ingin citarasa yang lebih creamy, kental dan kering biarkan selama 3 - 4 jam. Sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan.
5. Jika akan didiamkan dalam waktu yang cukup lama, simpan dalam lemari pendingin agar untuk menghindari kontaminasi.