Resep dibuat oleh: Norman Ismail
Bahan:
1 lbr Kulit Kembang Tahu
170 gr Zuchinni, potong julienne
100 gr Wortel, potong julienne
100 gr Kol Ungu, rajang halus
100 gr Jamur Shitake rebus, potong julienne
150 gr Bayam, rebus kemudian peras, iris-iris
13 gr Jahe, kupas kemudian cincang
10 gr Bawang, cincang
Hainanese Rice
300 gr Mix grain rice, rendam minimal 2 jam sebelum dimasak
5 gr Mushroom & Vegetable Seasoning
3 gr Garam
1 lbr Daun Pandan
10 gr Jahe, kupas kemudian parut
15 gr Bawang Putih, haluskan
15 gr Minyak Bawang
550 ml Air
Saus
3 gr Mushroom & Vegetable Seasoning
250 ml Air Rebusan Jamur Shitake
15 gr Saus Tiram
15 gr Gula Pasir
20 gr Kecap Manis
4 gr Minyak Wijen
5 gr Dark Soy Sauce
Cara membuat
Panaskan minyak dalam wajan, tumis jahe hingga wangi kemudian campurkan wortel, jamur, shitake, dan sayuran lainnya. Masak selama 2 menit, kemudian tambahkan bumbu Mushroom&Vegetable Seasoning. Lalu angkat dan sisihkan
Buat Saus Mock Duck dari campuran air rebusan jamur shitake dengan saus tiram, Mushroom&Vegetable Seasoning, gula, kecap manis, minyak wijen dan dark soy sauce, aduk rata. Sisihkan.
Siapkan 2 lembar kulit kembang tahu bertumpuk, oleskan saus tiram ke seluruh permukaan kulit kembang tahu dengan menggunakan kuas.
Tempatkan tumisan sayuran di atas kembang tahu kemudian lipat dan gulung seperti melipat risoles. Kemudian kukus selama 12 menit, angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan bersih, goreng sebentar hingga warnanya berubah kecoklatan. Masukkan ke dalam campuran saus, rebus kedua sisinya 2-3 menit tanpa ditutup. Setelah saus berkurang dan mengental, angkat mock duck.
Buat Nasi Hainanese dengan menumis jahe dan bawang putih hingga harum, sesekali tambahkan air agar tidak gosong. Tambahkan daun pandan kemudian mix grain rice yang sudah direndam dan disaring. Aduk rata, hingga air berkurang, masukkan Mushroom&Vegetable Seasoning, aduk rata lalu sisihkan. Kukus langsung dalam steamer hingga matang selama kurang lebih 25 menit. Sajikan Mock Duck dengan Hainanese Mix Grain.