Resep dibuat oleh Andim & Yeffi
Bahan:
1 ekor Ayam Kampung
500 ml Santan Kental (dari 1 buah kelapa tua)
5 bh Bawang Merah, iris tipis
2 bh Lengkuas, parut & peras
2 bh Serai
1 sdm Kunyit Bubuk
Garam secukupnya
Kaldu Ayam Bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
10 bh Bawang Merah
1 bh Serai, ambil putihnya
1 sdt Merica
5 cm Jahe
Cara Membuat:
1. Cuci dan bersihkan ayam kampung, lalu potong jadi 6 bagian. Panggang atau bakar ayam sebentar di atas api/bara untuk menghilangkan bulu halus dan membuat ayamnya menjadi kesat karena ayam akan mengeluarkan lemak ayam.
2. Campurkan potongan ayamnya dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Pastikan bumbu tercampur rata pada setiap potongan ayamnya, sisihkan.
3. Memarkan 1 batang serai. Dan serai satunya, ambil bagian putihnya lalu iris halus. Sisihkan.
4. Masak santan kental bersama dengan lengkuas, kunyit bubuk, serai yang dimemarkan dan diiris halus, serta irisan bawang merah dengan menggunakan wajan hingga mengeluarkan sedikit minyak dan menjadi endapan (glendo).
5. Lalu masukkan potongan ayam beserta bumbu halusnya ke dalam santan berbumbu. Aduk dan bumbui dengan garam dan kaldu bubuk.
6. Masak sambil terus diaduk agar tidak gosong dengan menggunakan api sedang. Masak sampai ayam matang dan empuk (bisa ditambahkan air, jika ayam kurang empuk).
7. Masak hingga minyaknya terpisah dari bumbu dan bumbunya mengering. Angkat ketika mulai tercium aroma wangi dari lengkuas yang tergoreng.
8. Sajikan ayam goreng lengkuas ini dengan taburan bawang goreng. Nikmati bersama dengan nasi ketan atau songkolo.