Resep dibuat oleh Chef Hernowo Goenanto
Bahan:
500 gr Paru Sapi, rebus hingga lunak
75 gr Asam Jawa
3 sdm Cuka Masak
2 sdt Garam
Gula Pasir secukupnya
Bahan Bumbu Balado:
500 gr Cabai Merah Keriting
150 gr Bawang Merah
100 gr Bawang Putih
6 bh Tomat
5 lbr Daun Jeruk
2 btg Serai
1 btg Lengkuas
1 ruas Jahe
Garam secukupnya
Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Untuk membuat bumbu balado, haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan jahe. Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam minyak panas hingga matang. Tambahkan dengan air secukupnya. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas lalu aduk merata hingga tercampur dan matang. Angkat dan bumbu balado siap untuk digunakan.
2. Iris paru tipis-tipis lalu remas dengan menggunakan asam jawa, cuka masak, dan garam. simpan dalam lemari es selama 30 menit, peras dan tiriskan. Goreng paru dalam minyak banyak di atas api sedang sampai paru menjadi kering. Angkat dan tiriskan lalu biarkan menjadi dingin dalam suhu ruangan.
3. Panaskan bumbu balado secukupnya, lalu masukkan gula pasir dan cuka secukupnya. Masak beberapa saat hingga bumbu mengental lalu matikan apinya. Masukkan paru yang sudah dingin lalu aduk hingga rata. Paru Asam Manis siap untuk dinikmati.
Foto: Dok. Istimewa