Resep dibuat oleh Executive Chef Andry Stefanus, The Sultan Hotel & Residence Jakarta
Bahan:
500-600 gr Ikan Gurame (1 ekor)
430 ml Air
10 bh Cabai Merah
3 bh Daun Jeruk
3 bh Belimbing Muda
2 bh Bawang Putih, cincang
1 bh Jeruk Nipis, ambil airnya
1 bh Tomat Merah, potong dadu
1 bh Serai, memarkan
2 sdm Air Asam Jawa
1 sdt Kunyit Bubuk
1½ sdt Garam
½ sdt Gula Pasir
½ sdt Penyedap Rasa
Minyak Goreng secukupnya
Bahan Bumbu Halus:
150 gr Kacang Tanah Goreng
8 bh Bawang Merah
8 bh Cabai Rawit Hijau
6 bh Cabai Merah
5 bh Bawang Putih
4 bh Kemiri
2 cm Jahe
2 cm Lengkuas Muda
Cara Membuat:
Bersihkan ikan gurame, potong kulitnya. Lalu lumuri ikan dengan ½ sendok teh garam dan air jeruk nipis.
Larutkan kunyit bubuk dan cincangan bawang putih alam 100 ml air. Lalu masukkan ikan gurame ke dalamnya dan diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng ikan gurame hingga matang dan menjadi kering kira-kira 15 menit untuk kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
Untuk membuat bumbu halusnya, goreng semua bahan dengan menggunakan sedikit minyak. Sisihkan dan haluskan hingga semuanya tercampur rata.
Tumis tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 2 sendok makan minyak goreng. Tambahkan dengan serai dan daun jeruk, masak hingga harum.
Masukkan potongan belimbing muda, potongan tomat merah, potongan cabai merah ke dalamnya, aduk sampai semua tercampur. Tambahkan 330 ml air ke dalamnya, masak selama 10-15 menit.
Setelah itu masukkan air asam jawa, garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk dan sisihkan bumbu pecak ini.
Letakkan ikan gurame yang sudah digoreng di piring saji, kemudian guyur dengan menggunakan bumbu pecak hingga rata ke seluruh bagian ikannya. Terakhir, beri kucuran air jeruk di bagian atas ikan.
Pecak Ikan Gurame Betawi pun siap untuk disantap.
