Resep dibuat oleh Chef Ahmad Taufik
Bahan:
2 bh fillet Dada Ayam
1 sdm Butter
1 sdm Arak Putih
1 btr Telur
2 btg Daun Tarragon
1 btg Daun Bawang (ambil bagian putihnya, potong)
Daun Bayam secukupnya
Saus Krim Mustard secukupnya
Balsamic secukupnya
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Kaldu Ayam secukupnya
Penyedap Rasa Ayam secukupnya
Bahan Membuat Saus Mustard:
75 gr Krim
2 sdt Mustard Gandum
1 sdt Mustard Kuning
1 sdm Brandy/Arak
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Penyedap Rasa Ayam secukupnya
Cara Membuat:
1. Untuk membuat saus krim mustard, campurkan semua bahan menjadi satu kemudian masak hingga mendidih.
2. Rebus bayam selama 20 detik kemudian siram dengan air dingin dan tiriskan.
3. Tumis daun bawang dengan menggunakan butter, tambahkan dengan garam, merica, bumbu penyedap, dan arak hingga lembut. Tambahkan dengan kuning telur lalu tumis dan dinginkan.
4. Susun bayam dengan fillet ayamnya, posisi bayam ada di bagian bawah fillet ayam. Samakan bentuk fillet ayam dan bayam. Olesi fillet ayam dengan tumisan daun bawang hingga rata kemudian gulung dan tutupi dengan plastik wrapping hingga tertutup sempurna.
5. Didihkan kaldu ayam kemudian masukkan gulungan daging ayam. Tutup dan masak dengan menggunakan api kecil selama 15-20 menit hingga ayam matang.
6. Angkat dan lepaskan plastik wrappingnya. Iris daging sesuai selera dan sajikan bersama saus krim mustard. Hias dengan daun tarragon.