Resep dibuat oleh Executive Chef Andry Stefanus,
The Sultan Hotel & Residence Jakarta
Bahan:
300 g Salmon Fillet
100 gr Kulit Udang
100 gr Tofu, potong dadu & goreng
100 gr Terong Ungu, potong dadu & goreng
1 lt Air
300 ml Santan
1 cup Nasi Putih
5 bh Tomat Ceri, belah
5 bh Daun Basil
2 bh Kembang Lawang
1 bh Sereh
5 cm Kayu Manis
2 sdm Minyak Goreng
2 sdm Gula Pasir
2 sdm Garam
1 sdm Lada Bubuk
1 sdm Kecap Ikan
Air Jeruk Nipis secukupnya
Bahan Bumbu Halus:
10 bh Cabai Keriting Merah
8 bh Bawang Merah
5 bh Bawang Putih
5 bh Cabai Kering
2 bh Kemiri
4 cm Jahe
4 cm Lengkuas
1 sdm Pasta Udang
Cara Membuat:
Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan kulit udang ke dalamnya, masak hingga berubah warna atau sekitar 5 menit.
Lalu masukkan sereh, kembang lawang, dan kayu manis. Aduk sampai semuanya tercampur rata. Tambahkan air ke dalamnya dan masak hingga mendidih dan berbau harum. Angkat.
Saring kaldu ini dan tempatkan di wadah baru.
Didihkan kembali kuah kaldu yang telah disaring, kemudian tambahkan dengan santan. Bumbui dengan kecap ikan dan gula pasir. Sisihkan.
Lumuri salmon fillet dengan menggunakan perasan air jeruk nipis, garam, dan lada bubuk. Panggang ikan salmon ini dalam pan dengan menggunakan sedikit minyak. Masak hingga matang di kedua sisinya. Sisihkan.
Sajikan nasi putih dalam piring saji, kemudian beri kuah kaldu di sekelilingnya dan tambahkan tofu goreng, terong goreng, tomat ceri, dan salmon yang sudah dipanggang.
Hias dengan menggunakan daun basil di bagian atasnya. Salmon Laksa siap untuk disantap.