Resep dibuat oleh Executive Chef Andry Stefanus, The Sultan Hotel & Residence Jakarta
Bahan:
300 gr Iso Sapi
250 gr Beras Ketan Hitam
150 gr Kelapa Parut
100 gr Kunyit, haluskan
50 gr Selai Kacang
250 ml Air
80 ml Santan Kental
5 bh Bawang Merah, haluskan
5 bh Bawang Putih, haluskan
1 sdm Kecap Asin
1 sdm Terasi Udang
1½ sdt Garam
Bumbu Sate:
2 bh Bawang Putih, cincang
2 sdm Minyak Goreng
1 sdm Ketumbar Bubuk
1 sdm Kecap Asin
Bumbu Kacang:
100 gr Kacang Tanah Goreng
100 gr Kacang Mete Goreng
10 bh Bawang Putih Goreng
5 bh Bawang Merah Goreng
Cara Membuat:
Campurkan kunyit, bawang merah, dan bawang putih yang sudah dihaluskan menjadi satu. Panaskan minyak goreng dalam wajan, kemudian tumis campuran bumbu halus itu hingga layu dan berbau harum. Masukkan iso sapi ke dalamnya dan masak selama 45 menit hingga matang dan bumbu menyerap dalam isonya.
Potong iso sesuai selera kemudian tusuk dengan menggunakan tusukan sate.
Campurkan semua bahan bumbu sate menjadi satu. Yakni ketumbar bubuk, cincangan bawang putih, kecap asin, dan juga minyak sampai semuanya tercampur rata. Beri sedikit garam.
Lalu bumbui iso dengan menggunakan campuran bumbu sate ini.
Bakar sate iso selama 8-10 menit.
Untuk membuat bumbu kacangnya, haluskan semua bahan menjadi satu. Kemudian masukkan dalam wajan, panaskan bersama dengan sedikit air hingga menjadi encer atau pasta. Tambahkan dengan santan kental ke dalamnya. Bumbui dengan garam , kecap asin, dan terasi udang. Aduk dan masak sampai semuanya matang dan tercampur rata, sekitar 10 menit. Angkat dan sisihkan.
Untuk membuat pendamping satenya, siapkan beras ketan hitam. Cuci sampai bersih, kemudian kukus selama 45 menit hingga matang. Tambahkan sedikit garam ke dalamnya, aduk. Sisihkan.
Untuk penyajiannya, sajikan sate dalam piring. Guyur dengan bumbu kacangnya. Sebagai pendampingnya siapkan beras ketan hitam yang bagian atasnya diberi kelapa parut.