Bahan:
80 gr Bawang Merah, cincang
30 gr Seledri, cincang
35 gr Udang ukuran medium, kupas kulitnya
35 gr Scallop
45 gr Mentega tawar
24 gr Tepung Terigu
240 gr Krim
12 gr Garam
4 gr Lada Hitam
8 gr Pasta Tomat
30 gr Cognac
120 gr Daun Bawang, cincang halus
240 ml White Wine
720 ml Air
4 ml Jus Lemon Segar
2 pcs Daun Peterseli
Cara Membuat:
1. Langkah pertama adalah membuat sausnya. Panaskan 2-3 liter air, kemudian masukkan 3 sendok makan mentega, lalu tambahkan bawang merah, daun seledri, udang, dan scallop masak hingga semua bahan terlihat layu. Tambahkan pasta tomat dan white wine kemudian aduk hingga semua tercampur rata. Biarkan hingga airnya tinggal ¼ cangkir baru kemudian tambahan sedikit air dan peterseli, tutup panci hingga 30 menit lamanya.
2. Lelehkan sisa mentega dalam panci yang dimasak dengan api sedang rendah, setelah mencair kemudian tambahkan tepung dan masak dengan api kecil, aduk selama 3 menit. Tambahkan kaldu seafood hangat sekaligus mengaduk dan didihkan, mengaduk. Tambahkan 120 gr krim dan lembut didihkan.