Resep dibuat oleh tim dapur Hotel Grand Mercure Jakarta Kemayoran
Bahan:
1 ltr Susu
1 ltr Air
500 ml Santan Kental
1 kg Daging Sapi (Sengkel)
500 gr Babat Sapi
5 bh Serai, memarkan lalu ikat
3 bh Daun Salam
2 bh Tomat, potong kubus
2 bh Kentang, potong kubus dan goreng
2 bh Daun Bawang, iris tipis
2 sdm Bawang Goreng
1 sdm Garam
Emping Melinjo secukupnya
Jeruk Nipis secukupnya
Kecap Manis secukupnya
Bahan Bumbu:
5 bh Bawang Merah
5 bh Kemiri
4 bh Bawang Putih
3 cm Jahe
5 cm Lengkuas
Cara Membuat:
1. Untuk bahan bumbu, haluskan semua bahan hingga lembut.
2. Rebus daging sapi dan babat bersamaan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun salam, dan susu menggunakan api sedang. Kecilkan apinya ketika kuah sudah mulai berbuih, tapi belum mendidih. Tutup pancinya dan terus masak sampai daging dan babatnya empuk atau sekitar 2 jam lamanya.
3. Angkat daging dan babat dari dalam panci, biarkan hingga menjadi dingin. Setelah daging dan babat dingin, potong-potong bentuk kotak sekitar 2 cm. masukkan kembali daging dan babat yang telah dipotong ke dalam panci berisi kuah tadi. Tambahkan dengan air, santan, garam, dan panaskan kembali hingga matang atau mendidih dengan menggunakan api kecil.
4. Sajikan soto dalam mangkok. Tambahkan dengan kentang, tomat, bawang goreng, daun bawang, dan emping goreng. Nikmati soto bersamaan dengan nasi putih. Jeruk nipis, kecap manis, dan acar bisa dijadikan sebagai penambah citarasa.