Sriracha Kimchi

Bahan

1 bh Sawi Putih, ukuran besar

120 gr Garam Kosher atau garam kasar

3,7 ltr Air

6 bh Bawang Putih, haluskan

22 gr Jahe, haluskan

35 ml Kecap Ikan

15 ml Cider Vinegar

30 gr Gula

120 gr Sriracha

6 btg Daun Bawang, potong-potong

1 bh Wortel, ukuran besar, potong kemudian parut.

Cara membuat

1. Potong sawi putih, potong-potong.

2. Setelah dicuci bersih, masukkan garam ke dalam wadah. Biarkan selama beberapa jam dalam suhu ruang. Tambahkan air, pastikan semua bagian terendam air.

3. Tutup dan biarkan direndam dalam air garam selama semalaman.

4. Saring sawi yang sudah direndam semalaman, tiriskan dan remas dengan lembut.

5. Masukkan sawi ke dalam wadah besar kemudian campur dengan bawang putih, jahe, kecap ikan, vinegar, gula, Sriracha, daun bawang dan wortel, aduk hingga semua bagian tercampur rata.

6. Tutup dengan clingwrap, simpan dalam suhu ruang.

7. Cicipi dalam beberapa hari sampai mendapatkan citarasa fermentasi yang diiginkan. Jika sudah sesuai dengan rasa yang diinginkan, simpan dalam wadah kedap udara kemudian simpan dalam lemari pendingin.