Resep by Chef Ahmad Taufik
Bahan:
150 gr Ikan Dori
100 gr Tahu
100 gr Bayam
60 gr Tempe, hancurkan
40 gr Wijen Putih
20 gr Butter
20 gr Bawang Putih, cincang
30 gr Bawang Merah, cincang
10 gr Tepung Terigu
5 gr Cabai
2 gr Jahe
2 bh Kuning Telur, kocok
10 ml Susu Kacang Kedelai
1 sdm Minyak Salad
Daun Thyme secukupnya
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Penyedap rasa ayam secukupnya
Bahan Saus:
5 gr Butter
1 sdm Bawang Merah cincang
3 bh Bawang Putih, cincang
2½ bh Paprika Kuning
2 lmbr Daun Jeruk
50 ml Kaldu Ayam
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Cara Membuat:
Bumbui ikan dengan garam dan merica. Kemudian balut dengan tepung di kedua sisinya, kemudian lumuri dengan tempe yang sudah dihancurkan hingga ikan menjadi lebih tebal.
Goreng ikan dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan. Sebelum ikan diangkat, tambahkan butter, 1 sendok makan bawang merah cincang, dan daun thyme. Goreng ikan hingga butternya mencair. Angkat ikan dan tiriskan.
Untuk membuat krispi tahunya, potong tahu menjadi 4 bagian. Kemudian bumbui dengan jahe, bawang putih, susu kacang kedelai, garam, merica, dan daun thyme. Lalu taburi tahu dengan tepung hingga rata, celupkan dalam kocokan kuning telur, taburi dengan wijen hingga rata. Goreng tahu dalam minyak panas hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Cairkan butter untuk menumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum. Kemudian masukkan bayam, bumbui dengan garam dan merica. Tumis selama 5 menit. Angkat.
Untuk membuat sausnya, cairkan butter kemudian tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Bumbui dengan garam, merica, lalu tambahkan dengan kaldu ayam biarkan hingga mendidih. Angkat, setelah dingin blender bumbu tadi dengan paprika hingga lembut. Lalu masak lagi hingga mendidih dan tambahkan daun jeruk. Setelah mengental dan meletup-letup angkat.
Susun ikan dori berbalut tempe, tahu berbalut wijen, dan tumisan bayam di atas piring. Kemudian siram dengan sausnya. Hidangan siap dinikmati.
