• Maria Yuliana Kusrini

Tengkleng Kambing

Bahan:

500 gr Iga Kambing

500 gr Jerohan Kambing Campur (Usus, Lidah, Telinga, Iso, Babat), potong kecil-kecil

1 lt Air Matang

12 bh Bawang Merah

6 bh Bawang putih

6 bh Kemiri, Sangrai

6 bh Cengkeh

4 bh Daun Jeruk

2 bh Daun Salam

2 bh Serai, memarkan

1 bh Pala

6 cm Kunyit

4 cm Jahe, memarkan

4 cm Lengkuas, memarkan

3 cm Kayu Manis

4 sdm Minyak Goreng

Garam secukupnya

Kecap Manis secukupnya



Cara Membuat:

  1. Didihkan air dalam panci, lalu rebus iga kambing selama 3 menit atau hingga keluar busa-busa. Buang busa dan kotoran yang keluar dari iga tersebut. Angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.

  2. Didihkan kembali air dalam panci, lakukan hal yang sama untuk bagian jerohannya. Angkat dan sisihkan.

  3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan pala.

  4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan sereh, jahe, lengkuas, cengkeh, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis. Masak hingga harum dan layu.

  5. Lalu masukkan iga kambing dan aneka jerohan ke dalamnya. Aduk sampai bumbu tercampur merata pada iga dan juga aneka jerohannya.

  6. Tambahkan dengan satu liter air matang ke dalamnya. Bumbui dengan menggunakan garam dan kecap manis. Masak dengan menggunakan api kecil hingga iga dan aneka jerohan empuk serta bumbu merasuk dengan sempurna.

  7. Angkat dan sajikan Tengkleng Kambing bersama dengan taburan bawang goreng. Nikmati selagi masih hangat dengan nasi putih, acar, dan juga sambal.