Resep dibuat oleh Chef Edwin Lau
Bahan Banana Cake:
300 gr Tepung beras
150 gr Tepung tapioka
180 gr Gula pasir
1,2 ltr Santan
Pisang, iris-iris silinder 3 cm (sisihkan)
Garam secukupnya
Daun Pandan, secukupnya
Bahan Coconut Custard:
1 ltr Santan
50 gr Tepung Beras
100 gr Gula Pasir
½ sdt Garam
Daun pandan secukupnya
Bahan Pandan Chia Gel:
4 sdm Chia Seeds
500 ml Susu Cair
50 gr Gula Pasir
Vanilla Extract secukupnya
Perisa Gel Pandan secukupnya
Bahan Durian Palm Sugar Syrup:
500 ml Air
500 gr Gula Merah
Daun Pandan secukupnya
Daging Durian secukupnya
Cara membuat:
1. Campur semua bahan Banana Cake menjadi satu, kecuali pisang. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga meletup dan hingga matang. Sisihkan. Setelah agak dingin susun, potongan pisang dalam wadah saji, tuang di atasnya dengan bahan Banana Cake yang sudah dibuat sebelumnya.
2. Campur semua bahan Coconut Custard, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga meletup dan matang. Sisihkan.
3. Campur semua bahan Pandan Chia Gel, sisihkan hingga mengental. Tuang dalam mangkuk saji.Campur semua bahan menjadi satu.
4. Masak Durian Palm Sugar Syrup dengan api kecil hingga meletup. Susun Banana Cake dalam wadah saji, siram dengan Durian Palm Sugar Syrup, sajikan dengan Coconut Custard dan Pandan Chia Gel.