Resep dibuat oleh Chef Edwin Lau
Bahan:
Prawn Cakes
500 gr Fillet udang, bersihkan, buang nadinya, lalu potong dadu kecil ½ cm
1 pcs Telur ayam
¼ cupDdaun bawang, iris tipis bagian putihnya
¼ cup Daun ketumbar, cincang kasar
¼ cup Jagung kalengan, bilas lalu tiriskan
1 sdm Bawang putih, cincang kasar
1 sdt Garam
½ sdt Lada hitam
200 gr Krim keju (soft)
¼ cup Double cream
Roti baguette, iris-iris miring setebal 1.5 cm
Tepung roti, secukupnya
Thai green - red - yellow paste secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Thai Salad:
150 gr Mangga muda, potong memanjang (julienne)
100 gr Ketimun jepang, potong memanjang (julienne)
50 gr Wortel, potong memanjang (julienne)
50 gr Lengkeng, belah 4
30 gr Tauge jepang, buang kepalanya
30 gr Cabe merah besar, julienne
30 gr Kacang goreng, geprak
25 gr Bawang merah, iris tipis
25 gr Ebi, cincang kasar
2 pcs Cabai rawit merah, iris tipis
Daun ketumbar, secukupnya
Saus Thai Salad
40 ml Fish sauce
40 ml Perasan jeruk nipis
20 gr Gula merah, cincang halus
20 gr Thai sweet chili sauce
5 gr Thai chili paste
Saus Nanas:
½ pcs Nenas madu, kupas, lalu potong tengahnya (bentuk balok panjang)
1 btl Thai sweet chili sauce
20 ml perasan jeruk nipis
Sriracha & cabai rawit merah, secukupnya
Fried Thai Basil:
1 cup Daun basil, petik daunnya
Garam, secukupnya
Massaman curry powder, secukupnya untuk taburan
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap
Nanas potong dadu 2 cm
Sriracha
Balsamic vinegar
Cara membuat:
1. Campur semua bahan untuk membuat Prawn Cakes, kecuali baguette dan tepung roti, sisihkan. Sendok adonan udang, letakkan di atas irisan roti baguette, gulingkan ke dalam kocokan kuning telur, kemudian gulingkan ke dalam tepung roti. Goreng sebentar, angkat saat warnanya berubah menjadi coklat keemasan.
2. Campur semua bahan Thai Salad menjadi satu, pastikan semuanya tercampur rata, sisihkan.
3. Campur semua bahan Saus Thai Salad, masak sebentar. Sisihkan. Masukkan ke dalam bahan Thai Salad, aduk hingga semuanya tercampur rata.
4. Campur semua bahan Saus Nanas menjadi satu, sisihkan.
5. Goreng daun basil dalam minyak panas, segera angkat saat sudah mengering, taburi sedikit dengan Massaman curry powder untuk member aroma.
6. Susun Prawn Cakes dalam wadah saji, susun Thai Salad, siram dengan Saus Nanas. Taburi dengan Fried Thai Basil. Garnish dengan potongan buah nenas, saus Sriracha, dan Balsamic Vinegar.