• Novi Amaliyah

Thod Man Goong (Thai Prawn Cakes)


Resep dibuat oleh Chef Edwin Lau


Bahan:

Prawn Cakes

500 gr Fillet udang, bersihkan, buang nadinya, lalu potong dadu kecil ½ cm

1 pcs Telur ayam

¼ cupDdaun bawang, iris tipis bagian putihnya

¼ cup Daun ketumbar, cincang kasar

¼ cup Jagung kalengan, bilas lalu tiriskan

1 sdm Bawang putih, cincang kasar

1 sdt Garam

½ sdt Lada hitam

200 gr Krim keju (soft)

¼ cup Double cream

Roti baguette, iris-iris miring setebal 1.5 cm

Tepung roti, secukupnya

Thai green - red - yellow paste secukupnya

Minyak untuk menggoreng


Thai Salad:

150 gr Mangga muda, potong memanjang (julienne)

100 gr Ketimun jepang, potong memanjang (julienne)

50 gr Wortel, potong memanjang (julienne)

50 gr Lengkeng, belah 4

30 gr Tauge jepang, buang kepalanya

30 gr Cabe merah besar, julienne

30 gr Kacang goreng, geprak

25 gr Bawang merah, iris tipis

25 gr Ebi, cincang kasar

2 pcs Cabai rawit merah, iris tipis

Daun ketumbar, secukupnya


Saus Thai Salad

40 ml Fish sauce

40 ml Perasan jeruk nipis

20 gr Gula merah, cincang halus

20 gr Thai sweet chili sauce

5 gr Thai chili paste


Saus Nanas:

½ pcs Nenas madu, kupas, lalu potong tengahnya (bentuk balok panjang)

1 btl Thai sweet chili sauce

20 ml perasan jeruk nipis

Sriracha & cabai rawit merah, secukupnya


Fried Thai Basil:

1 cup Daun basil, petik daunnya

Garam, secukupnya

Massaman curry powder, secukupnya untuk taburan

Minyak untuk menggoreng


Pelengkap

Nanas potong dadu 2 cm

Sriracha

Balsamic vinegar


Cara membuat:

1. Campur semua bahan untuk membuat Prawn Cakes, kecuali baguette dan tepung roti, sisihkan. Sendok adonan udang, letakkan di atas irisan roti baguette, gulingkan ke dalam kocokan kuning telur, kemudian gulingkan ke dalam tepung roti. Goreng sebentar, angkat saat warnanya berubah menjadi coklat keemasan.

2. Campur semua bahan Thai Salad menjadi satu, pastikan semuanya tercampur rata, sisihkan.

3. Campur semua bahan Saus Thai Salad, masak sebentar. Sisihkan. Masukkan ke dalam bahan Thai Salad, aduk hingga semuanya tercampur rata.

4. Campur semua bahan Saus Nanas menjadi satu, sisihkan.

5. Goreng daun basil dalam minyak panas, segera angkat saat sudah mengering, taburi sedikit dengan Massaman curry powder untuk member aroma.

6. Susun Prawn Cakes dalam wadah saji, susun Thai Salad, siram dengan Saus Nanas. Taburi dengan Fried Thai Basil. Garnish dengan potongan buah nenas, saus Sriracha, dan Balsamic Vinegar.

© 2019 yukmakan channel