Bahan
4 strip bacon, potong dadu
60 gr Keju Mozzarella, parut
3 btr Telur besar
60 gr Tepung serbaguna
60 ml Susu cangkir susu
1 1/2 sdt Mustard Dijon
1/4 sdt Garam
1/4 sdt Lada hitam yang baru digiling
3 sdm Butter
Peterseli cincang segar, atau daun bawang, untuk hiasan
Cara membuat
Panaskan wajan besi cor (cast iron) ukuran 10 inci di atas api sedang, masukkan bacon. Masak bacon sampai renyah, berubah menjadi cokelat di kedua sisinya.
Tuang bacon ke dalam wadah yang sudah dialasi dengan tisu dapur, tiriskan.
Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius.
Kocok telur, susu, tepung, mustard, garam dan merica menggunakan mixer. Kocok hingga adonan tercampur rata dan halus.
Lap wajan sebelum digunakan, panaskan. Kemudian masukkan butter, setelah meleleh goyangkan wajan dan pastikan butter yang meleleh melapisi semua bagian permukaan dan samping wajan, saat busanya menghilang segera tuangkan adonan.
Masukkan keju dan bacon yang sudah dimasak sebelumnya pada bagian tengah adonan, sisakan tepi sekitar 1 inci agar adonan mengembang saat dipanggang.
Masukkan wajan berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Kemudian panggang selama sekitar 15 hingga 17 menit, atau sampai pancake kecokelatan dan mengembang di sekitar tepinya. Turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius, dan biarkan masak selama sekitar 3 hingga 5 menit lebih lama, atau sampai set.
Keluarkan panekuk dari oven, dan hiasi dengan daun bawang atau peterseli. Potong menjadi irisan dan sajikan panas.