Bahan
210 gr Tepung serbaguna
75 gr Bubuk kakao proses Belanda
5 gr Soda kue
3 gr Garam
65 gr Choco chips bittersweet, opsional
1 btr Telur ukuran besar
1 btr Kuning telur ukuran besar
113 ml Sirup jagung light
10 ml Ekstrak vanila
170 gr Unsalted butter, lelehkan
90 gr Shortening, lelehkan
150 gr Brown sugar light
50 gr Gula pasir
Filling
170 gr Cream cheese, dilunakkan
113 gr Gula halus
3 gr Garam
Cara membuat
Dalam mangkuk kecil, campur tepung, bubuk kakao, soda kue, dan garam. Masukkan choco chips, jika menggunakan.
Dalam mangkuk kecil lainnya, kocok telur, kuning telur, sirup jagung, dan vanila.
Kocok butter dan shortening dan gula dengan kecepatan sedang-tinggi hingga halus dan berwarna cerah, sekitar 2 menit.
Pada kecepatan sedang, tambahkan campuran kuning telur dan kocok sampai rata. Turunkan kecepatan ke paling rendah dan masukkan bahan kering secara perlahan. Hentikan mixer jika masih ada sisa tepung, lalu lanjutkan diaduk menggunakan spatula.
Dengan menggunakan scoop es krim, takar adonan menjadi kurang lebih 36 bola. Letakkan di atas kertas perkamen yang diletakkan di atas loyang.
Ratakan adonan menjadi bentuk bulat pipih, menggunakan tangan. Jika adonan super lengket, basahi tangan sebelum menekan adonan.
Masukkan ke dalam kulkas dan simpan di dalam pendingin selama 1 jam.
Untuk membuat isian, kocok krim keju yang telah dilunakkan, gula pasir, dan garam dalam mangkuk kecil. Masukkan ke dalam lemari es sementara adonan kue mendingin.
Keluarkan adonan cakram, lalu tekan ke bawah sehingga lebarnya sekitar 2 1/2 inci.
Beri 2 sdt isian di tengah masing-masing adonan.
Dengan tangan tutup adonan isi kemudian bentuk bola.
Guling adonan ke dalam gula pasir, letakkan kembali ke loyang.
Simpan adonan adonan ke dalam freezer selama 1 jam (ini akan mencegah kue menyebar di oven).
Panggang dengan suhu oven 176 derajat celcius. Panggang selama 10 hingga 12 menit, putar loyang saat dipanggang.
Saat matang cookies akan terlihat kering dan sedikit berkerut di atasnya. Keluarkan dari oven dan dinginkan sebentar sebelum dinikmati.