Bahan
1,8 kg Tulang dan kepala ikan, buang insangnya
4 ltr Air
3 btg Thyme segar
6 btr Lada Utuh
1 btr Cengkeh
4 btg Peterseli segar
1 lbr Bayleaf
2 sdm Unsalted Butter
1 btg Seledri, cincang kasar
1 bh Wortel Sedang, cincang kasar
1 bh Bawang Bombay sedang, cincang kasar
Cara membuat
Gunakan selembar kain tahu kemudian letakkan bumbu dan rempah seperti thyme, merica, cengkeh, peterseli, dan bayleaf kemudian ikat kain. Sisihkan
Tumis butter dengan api sedang, kemudian masukkan bawang bombay, seledri dan wortel. Tumis, kemudian tutup dan masak hingga empuk. Bawang bombay melunak dan sedikit transparan tetapi tidak gosong.
Masukkan tulang ikan, biarkan tulang ikan sampai sedikit buram. Masukkan air dan bumbu rempah yang diikat. Masak hingga mendidih dengan api kecil selama 30 - 45 menit.
Setelah matang, saring kaldu ikan kemudian dinginkan. Kaldu ikan segar ini bisa tahan 3-4 hari di lemari pendingin atau 3 bulan jika dibekukan di dalam freezer.